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鲁大个小面,重庆小面

所属栏目: 小吃品牌加盟-佳良餐饮|发布时间:2020-06-26

仲夏的烟火气,是四时中最为浓郁和清晰的,是大快朵颐,大汗淋漓,或是揣着满兜的惊喜,还原着生活的细节。夏日炎热与生活琐碎带来的郁结,在满是烟火气的仲夏痛痛快快散去,让人不由得恍然大悟,这一城人间烟火的丰盛,其实是人类自己给自己的礼物,生活最好的样子原来就是平凡的样子。

小面

西安至重庆,693公里,这是一座立体5D山城与十三朝古都的碰撞,而西安这座不服老的城市,城墙耸立,一步对应一句古诗,每一块石板和砖瓦,融入在城市的水泥森林间,静静地凝视着高亮的楼宇大屏幕下不停流动的人群。

这座城市包罗万象而兼收并蓄,历尽沧桑却屹立不倒,十三朝古都的色卡被岁月磨砺得愈发清晰,一块块地定格,西安的馍,西安的面,这座城市包罗着万象吃食,个个老饕,也同样能够包容汇聚着各方美味。

鲁大个小面

上下翻转,随着扑腾一声,面条入锅,白色的雾气扑面而来,再泼上炸好的辣子,加以面汤煮过的翠绿青菜,浇上早已 精心准备好的秘制浇头,拌上一下,这就是一碗小面的诞生。

凌晨四点,天还未亮,准备好食材后,挑着扁担穿梭在重庆这座山城之中,没有店面,仅仅不过两人,却能撑起整个摊子,一早上就是近百碗面,谁也不会想到这是一个90后男孩的日常。

“我从小就喜欢吃面,最开始是因为喜欢吃,所以到处去找好吃的面店,后来偶然的机会去到重庆,一下子爱上了那里的小面。”说起自己和小面的缘分,鲁振远这样说道。

因为自身的喜爱,后来慢慢地,他不再满足只是吃到一碗可口的小面,而是自己做面,让更多人吃到好吃的小面成为了他的新追求。

想法有了,但实践起来并不容易,尤其在遍地都是小面馆的重庆,如何学到真正地道的小面做法,被大众所认可,在很长一段时间内成为了鲁振远所思考的问题,起初除了自己在家不断尝试之外,他还经常到处搜罗,比较味道、对比特点、摸索配料,几乎尝遍了坊间小面50强,只为找到自己心目中最好的味道。

小面

功夫不负有心人,他最终找到了一家符合自己心目中味道的小面,简简单单的面摊,才是重庆小面最初的灵魂。

于是千呼万唤始出来,鲁振远在回到家乡西安后,偶然的某一个契机下,与佳良餐饮结识,听完他的故事,我们深深的被他对小面的那一份真挚的情怀所打动,于是秉承着我们“专注良心美食,助力创业梦想”的使命,将鲁振远的这一份小面情怀打造成一个全新的品牌—— 鲁大个小面

他说: “师傅做小面已经几十年了,有很丰富的经验,尤其是对佐料的配方,有自己独到的见解。找到他拜师也是一个契机,师傅原本不想收徒,觉得年轻人吃不了这个苦,我找到他,表达了想学做小面以及了解传统小面背后的文化,几次三番的拜访与交流,师傅感动于我的真心,最终答应了我。”

小面生意现场

就此,每天凌晨四点,太阳还未升起,很多人还在梦乡中时,鲁振远已经开始跟着师傅出早摊,日复一日,功夫不负有心人,经过扎实的学习和摸索,他终于掌握了传统小面的精髓所在。

“大个,小面一碗!”

西北人本身的干练与高个子,让每一个来吃面的老顾客都习于称他为“大个”,久而久之,鲁振远慢慢成为了许多人口中的“鲁大个”,这也便是后来,鲁振远将自己的小面品牌取名为“鲁大个小面”的缘由。

小面

鲁振远笑着说:“小面已经是重庆的一张名片,在我看来,这一碗小面的背后是巴渝地区的饮食文化和城市性格,但我希望,我能够把传统小面带回西安,同时在传承的基础上创新,让这一食物有更强的生命力。”

豌杂面

传统的小面工艺制作是师徒之间的口口相传,但火候、温度还有各种比例,只能依靠当事人自己摸索,最终达到自己想要的效果,为了让味道更为精确,在后来的实践中,他尝试用现代计量工具来开展更精确化的配比,在经过多次实验后,以此来制定调料制作标准。

鲁大个小面

一勺鲜亮、喷香、瞬间撩动舌头的油辣子

油辣子红似火,搭配面条筋道顺滑

真正做到“辣而不燥,回味绵长”

浇上一勺秘制辣椒油

撒上各种佐料调味

这碗小面便活了

佐料,是小面的灵魂所在。一碗小面端上来,看似平平无奇,但当你拿起筷子搅拌豁转,佐料的香味就会瞬间混着面香钻进鼻腔!淅索索一碗小面下肚,还会恋恋不舍地大喝几口漂着佐料的面汤。而油辣子则是小面佐料的精髓,好的油辣子才配得上“小面”这个金字招牌,要做到辣而不燥,回味绵长。

小面

以干馏形式呈现的豌杂面,顶部浇头的豌豆颗颗分明,豌杂面的用料实在,足量!

趁热把面条搅拌好,干溜面最讲究的就是让每一根面条都均匀的拌上佐料,这样吃起来才够味!

软糯的豌豆与肉臊子的鲜香一拌即发,面条劲道,超挂佐料,浓浓的肉酱包裹着面条,每一口都香气四溢,麻辣味十足!