古城西安的面食颇有名气，每家大大小小的面馆论销量高的产品非“油泼面”，看似一款普通的面，经师傅手工擀制而成，煮熟放入碗中，油泼面的面有，扯面，拉条子棍棍面等，面的味道都是一样的，碗底放入调制好的复合调料，面上面放葱花，辣椒面，等配料，油必须用菜籽油，因为“香”。180度的高温，三声，滋啦滋啦声响后，一碗飘香的油泼面就做好了。

快速的搅拌均匀，大老碗大口咥起油泼面，一道简单的面，用油泼的方法将他做出了灵魂，面条与辣椒巧妙的融合为一体，只有吃过正宗油泼面的人，才能领悟其中之精髓，在陕西吃面配蒜，这是讲究，吃完面在来一碗面汤，俗话说；吃原面，喝原汤，消原食，就是这个道理。

面食种类千千万，唯独热爱油泼面的我，希望朋友来西安做客，一定要到西安品尝一碗正宗的油泼面。